追蹤
左岸科學咖啡館
關於部落格
下課了,休息一下,喝一口香醇的咖啡再出發吧~~請大家多多推薦^^
  • 170154

    累積人氣

  • 15

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

超高溫殺菌法?

這個延長牛奶保存期限的程序叫做「超高溫殺菌法」(UHT)。也就是將牛奶以138℃高溫殺菌2~4秒鐘。我們可以把它跟「巴斯德殺菌法」這個標準保存程序做比較。巴斯德殺菌法有兩種類型,一種是採用63℃加熱至少30分鐘的「低溫長時間殺菌 」,另一種則是常用的「高溫短時間殺菌」,加熱的溫度約為70℃,時間至少15秒。加熱溫度的不同暗示了為什麼UHT處理的牛奶可以保存比較久:巴斯德殺菌法不能殺死所有細菌,頂多讓我們不犯胃痛,而UHT則消滅了一切微 生物。

巴斯德殺菌法處理的牛奶送達商店後,零售商通常給它們4~6天的保存期限,然而送達之前的加工和運送過程可能多達6天,所以經過巴斯德殺 菌法處理後,牛奶大約有兩個星期的保存期限。經過UHT處理的牛奶如果包裝適當的話,完全不需要存放在冰箱,維持未開封可以放在室溫六個 月。

一般牛奶也可以像有機牛奶一樣進行UHT處理。舉例來說,歐洲大部份的牛奶就是UHT處理過的。那麼為什麼不是所有的牛奶都這樣製造呢?有一個原因是UHT處理會破壞牛奶裡的部份維生素(不過並不多),也影響了一些蛋白質,使得牛奶不能用來製造乳酪。然而更重要的原因是 UHT處理的牛奶喝起來味道不一樣,UHT讓牛奶裡部份的糖類焦糖化,所以牛奶變甜了~
相簿設定
標籤設定
相簿狀態