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化學粉圓


要製造化學粉圓,首先以海藻酸鈉溶於水中,若想要粉圓有顏色的話,可以加入不同的色素哦~

海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。海藻酸鈉的化學組成與結構,經過長期研究,基 本上確定了海藻酸鈉為β-D-甘露糖醛酸的均勻聚合物長鏈,沒有分枝。它 的實驗式為(C6H3O6)n,即由許多糖醛酸去水的縮合物質,如(C6H10O7)n→nH2O+(C6H8O6)n,或為(C5H7O4COOH)n,C6H8O6為176,但n為未定 數。從實驗中計算出海藻酸的分子量約為15000,推算出糖醛酸聚合度約為 80,其結構與纖維素和果膠酸相似,它也是在第六碳位置的羧基(COOH)上衍生物。

海藻酸鈉溶液遇金屬鹽類(如CaCl2、BaCl2、CuSO4、ZnCl2、AgNO3、Fe2O3、MgCl2等)會形成所加金屬鹽而凝固析出,並呈現所種顏色。

若將海藻酸鈉的水溶液加入氯化鈣的水溶液中時,因為水中的鈣離子會取代海藻酸鈉中的鈉離子,進而進行交聯反應,使得海藻酸鈣變成半透膜狀態,這就是化學粉圓。

將海藻酸鈉慢慢得滴入氯化鈣的話,就會變成一顆顆圓形的粉圓。

若很快的將海藻酸鈉快速的倒入的話,則會形成化學毛毛蟲

隨著時間的增長,化學粉圓內的色素會經由"擴散作用"到外面的水溶液中,量筒內的水溶液會由透明變成淡綠色。



 

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